煎鱼总是破皮不完整？大厨教你一招，煎鱼再也不破皮，好吃又好看

我们家平时很喜欢吃鱼，像红烧鱼、香煎带鱼、酥炸小鱼啦，都很好吃。可是具体到烧鱼的过程中，每次炸鱼的时候，总是搞不好就把鱼皮给煎破了，本来品相很好的鱼，结果因为鱼皮不完整，卖相变得很难看，好好的心情都变差了。

鱼类富含优质蛋白，是我们餐桌上不可缺少的美味之一，像红烧鱼啦、香酥带鱼啦，干炸黄花鱼呀等等，都是大家爱吃的美食。可是让很多人头疼的是：煎鱼过程中，总是煎到鱼皮都破掉了。完完整整的鱼，被自己的煎鱼技术搞得面目全非，一条鱼煎完后，这里少一块皮，那里缺一块肉。

说好的红烧整鱼在哪儿呢？虽然用了各种办法，比如：锅底擦生姜啊，效果不好；鱼块表面裹面粉啊，麻烦，有时候也不靠谱；油锅里撒点盐呀，也没有用。唉，每次煎鱼，看到鱼在锅里，都不敢翻面，就怕翻过来之后，鱼皮已经不完整了，那个怀着做满汉全席的心，光煎鱼这一步，就没有过关呢。

煎鱼不破皮就那么难吗？我真不相信。于是乎，找了各路大厨来请教，这次可是真的解决了我煎鱼总是破皮的问题，真不容易呀，做了几十年的菜，到现在才找到煎鱼不破皮的窍门。

掌握这3步，无论是整鱼，还是鱼块，煎的时候再也不怕破皮啦。

首先，把鱼去掉腮和内脏，清洗干净，沥干水分，用厨房用纸把鱼身上的水分充分擦干，这一步很重要哦，如果不怕麻烦，尽量在鱼身上切点花刀，要倾斜45度切成斜的花刀；

其次，把铁锅烧热，然后倒入适量植物油，烧到油冒烟，把油沿着锅底晃动几圈，让整个锅底都被热油浸润一下，然后倒出来，这一步叫做滑锅，是很多大厨炒菜前必做的一个动作，通过这样的操作，我们的铁锅就变成了一个不粘锅；

再次，锅内加入适量植物油，油温6成热后，倒入鱼块或者整鱼煎，注意鱼刚开始下锅的时候，一定不要翻动，等到一面煎至定型、颜色焦黄的时候，再翻面煎，煎另外一面的时候，做法和煎第一面的时候相同，火候保持中火，一定要注意，开太大的火，容易煎糊。

如果是熬黑鱼汤的话，把黑鱼煎好后，加入适量黄酒和姜片，倒入开水，大火烧开，用中火保持沸腾10分钟左右，这时候鱼汤已经熬成奶白色了，然后再转小火，炖20分钟左右，加一点盐和胡椒粉，我们这道好吃的黑鱼汤就做好啦。

在家煎鱼的时候，如果注意以上三个步骤，就不会再破皮了哦，另外煎鱼的时候，也不要总是翻动，基本上每一面煎一次就可以了。

关于煎鱼，最好、最简单的办法就是把鱼身上的水擦干后再煎，再结合以上几个步骤，就很容易把鱼煎成型了。亲爱的读者朋友，关于煎鱼的技巧，您有哪些方法可以分享呢？欢迎在留言区给我留言，我们一起来讨论、学习哦。