第一步：首先准备一些新鲜辣椒，还是那句老话，辣椒的个头一定要打，小辣椒之适合直接炒着吃，并不适合做腌辣椒吃。然后把辣椒清洗干净，清洗的时候可以放放一些食盐，食盐能够去除辣椒表面的污垢。辣椒清洗干净之后还要把辣椒头给减掉，不然在腌制的时候不太方便，而且吃的时候也没有人会去吃辣椒头，还是去掉比较好。
第二步：辣椒清洗好之后放到外面去晒，一般是大太阳天拿出去最好，晒过的辣椒会变成白色，所以我家乡管这种辣椒叫做白辣椒。晒辣椒的时候要等到两边都变成白色才行，这样辣椒才算是晒成功了。腌制辣椒的时候大家可以看看最近的天气，如果天气比较好的话就可以晒，但如果天气不好的话建议还是不要晒比较好。
第三步：辣椒晒好之后就收进来，准备一个密封性比较好的容器，把辣椒直接放到容器当众储存起来，然后在里面倒入适量的白酒，撒入少量的食盐，白酒没过辣椒就好了。这种辣椒主要不是以咸为主，所以食盐不用放太多，放太多了反而不好吃。一切都做好之后就把容器密封起来放，放到阴凉通风的地方放置一个月左右就可以拿出来吃了。
