不知道大家是不是天热都不想吃饭，就想吃点汤汤水水的食物。我家里就是这样，天气一热，煮的饭没人吃，桌上的一锅汤就喝完了，所以每次吃饭前就问吃不吃饭，不吃饭就煮点米粉或者面条，甚至做点饺子跟馄饨吃。这次要分享的就是饺子的做法，家里人都很喜欢吃。用的食材是夏天的应季蔬菜，营养价值高，对身体好处。这个蔬菜是茄子，茄子我们都认识，也经常吃，做成馅料大家吃过吗？
茄子是凉性食物，夏天吃可以清热凉血，还有它所含的维生素C非常丰富，食物纤维也多，常吃对我们的身体很有帮助。大家感兴趣的可以上网查查它更详细的资料。这次分享的美食是用茄子做馅料。除了茄子还搭配上韭菜，猪肉，青椒，鸡蛋等等，都是营养价值很高且常见的食物。天气热没有胃口的朋友做这道美食就非常合适了，荤素搭配营养翻倍，直接吃这个就管饱还管营养。
做法也很简单，现在做饺子，有时间就自己做皮子，没有时间就外面买上几块钱，也很方便，省时又省力价格也不贵。只需要把馅料做好就可以了，最后直接下锅煮 就可以了，非常方便，喜欢的朋友可以收藏起来试一试，下面就 分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一根茄子，一把韭菜，一根青椒，100克猪肉，1个鸡蛋，适量盐，适量白糖，适量甜面酱，适量生抽，少许鸡精，适量十三香，适量蚝油。
【制作步骤】
1.准备一根新鲜的茄子，清洗干净，先切成片，然后切成细条，最后切成小碎丁。
2.放入盆中，加入适量盐，腌制几分钟，杀出水分。
3.韭菜择洗干净，用刀切成小碎丁。
4.准备一根青椒，去掉籽，再切成长条，最后切成小碎丁。
5.准备肥瘦相间的猪肉，用刀剁成肉末。
6.起锅倒油，油热下入猪肉末，煸炒到变色，也可以煸炒出油脂。
7.把猪肉末推到另一边，然后在侧边倒入一个鸡蛋液，快速滑散把它炒熟。
8.接着把它混合均匀。炒出香味。
9.腌制好的茄子丁用力挤干水分。放在盆中备用。
10.倒入前面炒好的鸡蛋肉末，再倒入韭菜。
11.往里面调入适量盐，少许白糖，适量甜面酱，适量生抽，少许鸡精，适量十三香，适量蚝油。翻拌均匀即可。
12.准备饺子皮，往里面包入馅料。
13.包法根据个人喜好来就可以了，不会的就直接捏合即可。
14.全部做好放在一边备用，记得盖上盖子防止风干。
15.起锅烧水，水开加少许盐，下入饺子生坯。先不要翻动它，让它先定型。然后再用铲子轻轻推动它。
16.水再次煮开之后倒入一次清水。这一步叫点水，这样做的目的是为了让它内外受热均匀，不加水降温的话很容易表皮煮烂内部还不熟。，
17.一共加水两次，再次煮开，看到饺子白白胖胖的全部浮起就可以出锅了。
小贴士：
1.馅料的口味可以随意调整一番，口味不同味觉也不同。
2.煮饺子不要煮太久了。