麻辣红烧明太鱼

原料：去头明太鱼3条；葱花20克 生姜末2片；蒜末3瓣；干红辣椒段4~5个；麻椒50~60粒；

调料：料酒少许；胡椒粉少许；干淀粉50克；郫县豆瓣酱1大勺；

营养：明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。

麻辣红烧明太鱼做法和步骤

1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀；

2.锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出；

3.将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出；

4.炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油；

5.放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）；

6.汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可。

7.明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。