冬天，除了大白菜和大白萝卜，菠菜也应该多吃，这种绿叶蔬菜的营养价值非常高。目前来说，菠菜的价格还很是便宜，再过些日子，菠菜的价格会一路走高，直到看到了也没买的意愿。所以，趁着菠菜正鲜嫩正是物美价廉的时候，隔三差五买一捆回家，不失为生活好手。

由于菠菜中含有草酸，食用前要焯水。所以，它最好的吃法就是焯水后凉拌了。有人也喜欢用菠菜加粉丝入馅儿，但我还从没尝试过。这种遇热即熟的蔬菜，我还是喜欢把它交给最简单好吃的做法。但单独拌菠菜难免有些单调，那就再搭配些食材，做个色彩丰富的凉拌菜吧！

再有一个多月就是春节了，春节家宴上断断是少不了清口的凉拌菜，这道菜就非常合适，大家可以收藏了，当作年夜饭或是春节家宴的菜品。做法分享给大家，它清爽可口，营养丰富解油腻。随我看看我搭配了什么食材，使得这道家常的凉拌菠菜营养更加得以翻倍。

【凉拌菠菜蛋皮】

【食材】：菠菜1大把、鸡蛋2-3枚、可凉拌的酱油1汤匙、香油几滴、蒜3粒、盐3克、油少许、熟白芝麻1小撮。

【具体做法】：

1、鸡蛋磕入碗中，充分搅拌均匀；菠菜择掉黄叶后洗净沥水待用。

2、取平底锅，刷一层薄油，把蛋液倒进一小部分去，让它自然流平整个锅底，小火加热，凝固后即可取出，晾凉后切条待用。

3、取煮锅，加入小半锅清水，准备焯烫菠菜；蒜剥皮切粒，与盐一起捣成蒜泥，加入可凉拌的酱油、香油，再来一点点清水，搅拌均匀成料汁儿待用。

4、锅中水开后，滴几滴油下去，再放菠菜，焯水至变色即可捞出，过久则成菠菜泥。

5、把菠菜用冷水浸凉，然后捞出，用手轻轻攥掉些水分，切成大长段，放进碗中。

6、把切好的蛋皮也放进大碗，淋入料汁，再撒上一小撮熟的白芝麻即可装盘享用。

7、美美的摆个盘，美味即享。清爽鲜嫩，清口解腻，百吃不腻的凉拌菜，真香，给肉也不换。