导语：醋溜白菜，直接下锅炒就错了，记住2个妙招，白菜脆爽入味真好吃
又到了一年一度可以吃大白菜的季节，秋冬季是吃大白菜的最佳时间，白菜的口感好，价值高，价格低，又能经受得住多种的烹饪，我们当然是不能错过吃，醋溜白菜、白菜炖豆腐、辣白菜等等，都是白菜的经典做法，其中要以醋溜白菜更为的家常美味，下面我便会将醋溜大白菜的做法详细分享给大家，另外在吃多了油腻食物后，更是需要一些清淡的小菜，醋溜大白菜，脆嫩酸爽，还能解腻，所以大家一定不要错过学习，接下来我们一起学习做法。
醋溜白菜的做法：
备用食材：大白菜适量，红辣椒2个，花椒20粒，盐适量，糖2克，米醋5毫升；
制作过程：第一步，首先将大白菜取出需要的量，将其仔细的清洗干净，注意即使不是最外层的，也需要清洗，洗净后，将白菜帮子和叶子分离开，然后将白菜帮片成片；
第二步，白菜叶子切成细丝，处理好白菜之后，即可在锅中添上适量的水，待水煮开后，放入切好的白菜，稍微的焯烫下水，即可捞出来，沥干水分后备用；
第三步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧至微热的时候，即可放入花椒，小火将花椒炸出香味火，捞出来不要，用炸香的花椒油，放入红辣椒和葱花，爆炒出香味；
第四步，然后将焯过水的白菜放入在锅中，开始煸炒，因为白菜已经事先焯过水了，所以比较容易炒，稍微翻炒片刻，即可按照个人的喜好添加盐调味，再加上点白糖提鲜，当然不喜欢可以不放；
第五步，翻炒片刻后，即可淋入些许的米醋，翻炒均匀，待锅中的白菜被炒至变软之后，即可关火，将做好的醋溜白菜盛出在盘子中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、白菜因为其好口感以及低价格，深受老百姓的喜欢，在民间还有着“百菜不如白菜”的称誉，可见白菜在人们心中的地位之高，白菜富含多种营养元素，尤其是维C含量，更是要高于苹果和梨，能够很好的帮助人体补充维C，另外常吃白菜，对于清热除烦、通便等都有一定的帮助，对于白菜这样的好食材，我们当然是多吃，而且当季的白菜不仅是价格低，口感还非常好，水分多，更加适合干燥的季节。
2、小编有话说，做醋溜白菜需要记住2个小妙招，第一，很多人会直接将白菜切好下锅炒，其实这样做就错了，在炒前还需要焯下水，这样可以将白菜的水分逼出，从而减少炒菜的时候水分过多变得软烂；第二，炸花椒油的时候，注意要用小火慢慢将其中的香味炸出，否则会将花椒给炸糊的。将这些技巧掌握到位，便能做出脆爽入味还好吃的醋溜白菜。