我们都知道羊肉是非常滋补的一种食材，尤其是在冬天的时候，一家人围着火炉子一起涮羊肉火锅是很多家庭在冬天里小小的仪式感。吃羊肉可以驱寒，取暖，温暖整个冬季，尤其是女孩子本身就是体寒的体质，多吃羊肉对身体有着很大的好处。

一到冬天，公司附近那家羊肉粉，也会在冬天的时候变得格外热闹。一群人戳着手，点一份羊肉汤，肉可能不多，但是为了就是多喝几口汤取暖。

羊肉虽好，但是我们都知道羊肉有着很严重的膻味，能够把羊肉做得好吃并不是一件容易的事情。羊肉的腥膻味儿，是羊肉最不讨喜的地方。所以焯水去腥的必不可少的一步，但是由于羊肉的很多营养成分经过开水一焯就很容易流失。所以，我们焯羊肉的水最好不要倒掉，把上面那一层泡沫用勺子憋掉就行。

为了让那个焯羊肉的水可以用，在羊肉下水之前一定要记得把羊肉处理干净。

炖汤加入各种香料是非常常用的一种炖汤方式，这样不仅可以去腥膻味儿还可以给羊肉提鲜。这个时候用什么样的香料和用多少的量就变得特别重要了，香料放错了，放多了都可能会让羊肉去不掉腥膻味儿，也会遮住了羊肉的香味。

喝多人总觉得自己炖的羊肉没有外面的好吃，汤色偏黑，甚至有点发酸的，其实是因为香料的种类和用量把控的不对，这样不仅不好看也不好吃也破坏掉了羊肉的本身的营养。

在炖羊肉时，非常忌讳两调料，下次自己再炖羊肉的时候记得不要放错了。

第一个，不能加大料。

我国很多的美食都离开不各种大料，很多人也已经习惯了，不管是鸡鸭鱼，只要做大菜，一般都少不了大料。而羊肉加入大料，容易让汤汁变黑，肉质偏柴没有弹性，还会遮住羊肉的香味儿，营养成分也会下降。

所以炖羊肉的大忌一定不要加大料！

第二，不要加料酒。

平时做菜，不管是猪肉还是鸡鸭鱼经常有需要给肉去除腥味，最常用的方法就是加入料酒腌制。所以炖羊肉的时候，也是这么操作，这是不对的。羊肉和其他肉不一样，料酒会和羊肉的发生化学结合，生成一种酸性的其他成分，最后导致炖出来的羊肉汤会发酸！

这下我终于知道我小时候吃妈妈炖的羊肉汤为什么是酸的了，而且口感真的发柴嚼不动，就觉得羊肉对小孩真的不够友善。下次一定要告诉妈妈，炖羊肉汤不能加料酒！