黄花鱼在超市很容易买到，通常见到它的时候都不是活的，价格很便宜，大多数人买得起，不过别看它不是鲜活的，实际上它的营养价值很高，富含丰富的蛋白质，还有维生素、微量元素等，经常吃黄花鱼对身体非常有益。
黄花鱼的刺很少，吃起来不容易被扎到，肉质细嫩鲜美，可以炖、可以蒸，怎么做都很好吃。我家人很喜欢吃炖鱼，黄花鱼这么做，味道好香气浓郁，做法简单，老人孩子都爱吃，特香！
下面我来给大家分享一下炖黄花鱼的做法，快来看看吧，一起跟着做。
做法步骤：
首先将黄花鱼处理干净，除了鱼鳞，还有鱼鳃、鱼内脏、鱼血、腹内的黑膜，这些都要统统去掉，它们都是腥味的来源，如果不仔细处理，炖好后会有腥味，相反处理干净了做出来的炖鱼香味浓。
黄花鱼处理干净后用流动水冲洗，控水之后划上几刀便于入味，放进盆内，小碗中加葱丝和姜丝，再加一点水抓揉几下，将葱姜丝和葱姜水倒进黄花鱼内，再放入少许料酒、一些食盐、胡椒粉、花椒粉，用手涂抹均匀，表面和肚内都涂抹到位，腌制二十分钟。
腌制之后取出，用厨房纸巾将汁水去掉，盘内放少许干面粉，把黄花鱼放在面粉上，每一处都裹好面粉，裹好后轻拍几下。
锅内倒入少许食用油，烧热到五成热时，将黄花鱼放进锅内，不要动了，一直煎到定型且金黄，煎好一面再翻到另一面，同样煎的时候不要随意乱翻，确保黄花鱼的完整性，这样煎鱼不掉皮，鱼肉不散。
煎鱼的时候也别闲着，我们来调一碗料汁，碗中加生抽、老抽、食盐、白糖、水搅拌均匀。
等煎好后，放入姜片、蒜片出香，再将料汁倒进锅内，如果水量比较少，还要再加一些水进去，再放几节葱增香，爱吃辣的话可以放一勺豆瓣酱。
中火煮的时候用勺子舀汤汁浇在鱼的上面，让它均匀受热，不要翻面，不然鱼就散掉了。
盖盖子小火炖一会儿，汤汁变少后，再开大火收汁，变浓稠就可以出锅了，撒一些葱花或者香菜即可。
一道美味的炖黄花鱼就做好了，想要它好吃，除了会做之外，还要会挑选黄花鱼。有人只会买活蹦乱跳的鱼，对于这种不动的鱼不知道怎么挑？其实也有技巧，看这几方面就好。
首先看鱼的眼睛，如果是新鲜黄花鱼，它的眼睛亮亮的，眼球是凸起的；其次看鱼表面，如果新鲜黄花鱼它的鱼鳞很完整，一点脱落也没有；还有看鱼的质感，如果新鲜黄花鱼按压时很有弹性，也就是按压一下会回弹，买这样的就对了。
