浙东沿海水产丰富
奇奇怪怪的鱼也不少
舌鳎鱼算是一种常见物种
第一次见它,觉得这玩意好丑
又秃又塌
在渔民眼里它就是每次出海归来的附属品
谁知,这斯每百克富含蛋白质13.7克,脂肪只有1.2克
肉质细腻,夏季渔汛时捕获最为鲜美
有时,舟山嵊泗岛居民偏爱清蒸,冬季结冻吃
宁波人想想就流口水
在蔬菜家族里
白萝卜是最不起眼的
老百姓总认为太好养活
其实,一直以来
它是真正的食疗佳品

小时候母亲巧妙地将它和宁波象山港里的舌鳎鱼搭配
我吃过一次就真的彻底征服,
我确定,这就是象山港里小海鲜的味道
只不过加上了白萝卜的搭配
鲜味陡然倍增

萝卜丝闷舌鳎鱼
食材清单:
舌鳎鱼:两条
葱:一根
姜:50克
油:150克
生抽:50克
老抽:20克
料酒:200克
清水:300-400克
烹饪过程:
步骤一:
选取中等大小舌鳎鱼
如果居住地靠海,越新鲜越好;我老家是象山的,每次都是在港湾里渔民刚捕获杂鱼堆里挑
它身上的鳞片需要去除干净

内陆地区的舌鳎鱼大多都是冰冻,新鲜度下降一个档次
但也有好处,就是表皮比较容易撕掉

步骤二:
去除内脏后切段(两指左右宽就行,不必太小,到时候熟了不好找)

倒入少许料酒腌制备用(放置在阴凉处,时间控制在3分钟左右)

步骤三:
萝卜丝得用刨子处理

如果你没有高超的刀工,建议还是妥协吧
萝卜丝刨得越细,焖的时候就更加入味

步骤四:
油热七分,把腌好的鱼直接下锅

待表皮变熟后倒入萝卜丝

翻炒几下
注意,萝卜丝略带苦味,得用糖中和
接着
就是料酒和生抽各自两勺左右吧


如果觉得颜色偏淡,老抽也是可以
步骤五:
既然是闷煮,水的比例刚好没过食材就行

差不多4分钟后,萝卜丝和舌鳎都已经交织入味

这时候来点盐稳定口感(有人说为何不早点放盐,早点放盐容易减慢食物变熟的速度)

步骤六:
翻动几下,闷30秒即可出锅

萝卜丝的口感带着鱼肉的鲜味
撒点小葱便是宁波最常吃的“杂鱼”味

一盘下来14块,下饭,一级棒
小贴士:
1、舌鳎鱼和白萝卜越新鲜越好
2、舌鳎鱼没有可以换做带鱼也行
3、萝卜丝越细越好,后期更加入味
4、焖煮时间控制在5分钟内,收汁时可以略微加点番薯粉
5、米饭提前准备好,因为真的很下饭。
扩展:
补充一点,个别小伙伴可能把舌鳎鱼、龙利鱼和巴沙鱼分得不是很清楚。
那这边做一个简单说明。
真正的龙利鱼的确属于舌鳎鱼的一种,目前已有规模性养殖。
市面上很多冰鲜超市都在卖龙利鱼柳,如下图

其实,这不是真正的龙利鱼,舌鳎肉身比较薄
这其实是东南亚的巴沙鱼

是一种广泛养殖的鲶鱼,因为生长速度快,周期短,并且是少有的腥味较少的鲶鱼类。
所以很多商家超市都用来冒充龙利鱼在市面上出售。
所以,要想吃真正的小海鲜,经济实惠又满足你挑剔的味蕾,那还是去菜场吧。
宁波几个老菜市场都有,也欢迎来象山!